T15083 Chef de Cuisine au Collège Jacques Cartier de Chauny - Conseil Departemental de l'Aisne H/F - Conseils départementaux

- Elaborer des plats en respectant la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Participer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine
- Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives
- Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle
- Développement d'une restauration de qualité privilégiant l'utilisation de produits locaux et frais

Principales :
- Concevoir et assurer la production des repas servis
- Elaborer des repas variés et équilibrés
- Réaliser les commandes en gérant les coûts
- Appliquer et faire respecter les règles sanitaires, d'hygiène et de sécurité
- Animer et coordonner l'équipe de cuisine
- Servir les repas
- Contribuer à la mise en oeuvre du PMS
- Organiser le magasinage
- Assurer la propreté du matériel, du mobilier et des locaux

Spécifiques :
- Respecter les procédures et la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire des convives, notamment celles organisées par le Département de l'Aisne
- Commande systématique des denrées sur le logiciel Optimarché par respect de la mise en concurrence
- Elaborer des menus en collaboration avec l'infirmière et la commission Menu

Conditions d'exercice et sujétions particulières :
Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout -port de charges

SAVOIRS
Technique culinaire
Méthode HACCP
Equilibre nutritionnel
Règles d'hygiène alimentaire

SAVOIRS-FAIRE
Elaborer des préparations culinaires
Elaboration des menus
Déterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget défini
Choix des denrées proposées par les fournisseurs
Encadrer les agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Connaissance de son environnement professionnel

SAVOIR ETRE (qualités)
Savoir s'adapter à un public varié
Sens du travail en équipe dans un esprit de collaboration
Sens de l'écoute et du dialogue
Autonomie

• Travail en équipe
• Préparation des repas
• Management d'équipe