Second de Cuisine H/F - Departement de L'aisne

Second de cuisine H/F au collège Jacques Cartier de CHAUNY :MISSIONS :- Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire- Participer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine- Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives- Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle- Développement d'une restauration de qualité privilégiant l'utilisation des produits locaux et frais- Seconder le chef de cuisine H/F dans la conception et la production des repas- Préparer les productions chaudes et froidesActivités principales :- Produire et valoriser les préparations culinaires- Passer les commandes- Réceptionner les marchandises et les contrôler- Participer à la gestion des stocks et à la livraison des marchandises- Servir les repas- Participer à l'élaboration des menus- Siéger à la commission Menu- Participer au nettoyage et à la désinfectionActivités spécifiques :- Respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité- Remplacer le chef de cuisine H/F si besoinConditions d'exercice et sujétions particulières :Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout - port de charges SAVOIRSTechniques culinairesMéthode HACCPEquilibre nutritionnelRègles d'hygiène alimentaireSAVOIRS-FAIREElaborer des préparations culinairesElaborer des menusDéterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget définiRepérer les dysfonctionnements et les signaler au responsableSavoir utiliser les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène, de conservation, de reconditionnement et d'assemblageAppliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travailRespecter les procédures et effectuer les autocontrôlesSAVOIR ETRE (qualités)Savoir travailler en équipeRigueur, sens de l'organisation et méthodiqueDisponibilitéCapacité à s'adapter à des situations variéesRéactivité et autonomie sur le posteSavoir prendre des initiatives

Experience: 12 MoisCompétences: Dresser des plats pour le serviceQualification: Ouvrier spécialiséSecteur d'activité: Administration publique généraleListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation