Chef de Cuisine au Collège J. Cartier de Chauny H/F - Departement de L'aisne

Chef de cuisine H/F au collège Jacques Cartier de CHAUNY :

MISSIONS :
- Elaborer des plats en respectant la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Participer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine
- Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives
- Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle
- Développement d'une restauration de qualité privilégiant l'utilisation de produits locaux et frais

Activités principales :
- Concevoir et assurer la production des repas servis
- Elaborer des repas variés et équilibrés
- Réaliser les commandes en gérant les coûts
- Appliquer et faire respecter les règles sanitaires, d'hygiène et de sécurité
- Animer et coordonner l'équipe de cuisine
- Servir les repas
- Contribuer à la mise en oeuvre du PMS
- Organiser le magasinage
- Assurer la propreté du matériel, du mobilier et des locaux

Activités spécifiques :
- Respecter les procédures et la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire des convives, notamment celles organisées par le Département de l'Aisne
- Commande systématique des denrées sur le logiciel Optimarché par respect de la mise en concurrence
- Elaborer des menus en collaboration avec l'infirmière et la commission Menu

Conditions d'exercice et sujétions particulières :
Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout - port de charges

SAVOIRS
Techniques culinaires
Méthode HACCP
Equilibre nutritionnel
Règles d'hygiène alimentaire

SAVOIRS-FAIRE
Elaborer des préparations culinaires
Elaboration des menus
Déterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget défini
Choix des denrées proposées par les fournisseurs
Encadrer les agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Connaissance de son environnement professionnel

SAVOIR ETRE (qualités)
Savoir s'adapter à un public varié
Sens du travail en équipe dans un esprit de collaboration
Sens de l'écoute et du dialogue
Autonomie

Experience: 12 Mois

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service

Qualification: Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Autonomie
• Préparation des repas
• HACCP
• Normes d'hygiène