T15085 Second de Cuisine au Collège Jacques Cartier de Chauny - Conseil Departemental de l'Aisne H/F - Conseils départementaux

- Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire- Participer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine- Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives- Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle- Développement d'une restauration de qualité privilégiant l'utilisation des produits locaux et frais- Seconder le chef de cuisine H/F dans la conception et la production des repas- Préparer les productions chaudes et froidesPrincipales :- Produire et valoriser les préparations culinaires- Passer les commandes- Réceptionner les marchandises et les contrôler- Participer à la gestion des stocks et à la livraison des marchandises- Servir les repas- Participer à l'élaboration des menus- Siéger à la commission Menu- Participer au nettoyage et à la désinfectionSpécifiques :- Respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité- Remplacer le chef de cuisine H/F si besoinConditions d'exercice et sujétions particulières : Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout - port de charges

SAVOIRSTechniques culinairesMéthode HACCPEquilibre nutritionnelRègles d'hygiène alimentaireSAVOIRS-FAIREElaborer des préparations culinairesElaborer des menusDéterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget définiRepérer les dysfonctionnements et les signaler au responsableSavoir utiliser les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène, de conservation, de reconditionnement et d'assemblageAppliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travailRespecter les procédures et effectuer les autocontrôlesSAVOIR ETRE (qualités)Savoir travailler en équipeRigueur, sens de l'organisation et méthodiqueDisponibilitéCapacité à s'adapter à des situations variéesRéactivité et autonomie sur le posteSavoir prendre des initiatives

• Diagnostic de pannes
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation